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La Politique bioalimentaire du gouvernement du Québec place les attentes des consommateurs et leur santé au cœur des priorités pour les prochaines années. Offrir des produits répondant aux besoins des consommateurs figure parmi les principales orientations définies pour atteindre les ambitions et les cibles de cette politique.
Dans ce contexte, le Baromètre de la confiance des consommateurs québécois à l’égard des aliments du CIRANO est un outil important et très utile à la prise de décisions pour les différentes directions du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), mais aussi pour l’ensemble des parties prenantes du secteur bioalimentaire. Réalisé sur une base régulière, le Baromètre permet de bien cerner les tendances et de tenir compte de l’évolution du contexte dans lequel les Québécoises et Québécois font des choix en matière d’alimentation.
Comme c’était le cas de la première édition en 2019, le Baromètre de 2023 fournit des informations riches, opportunes et inédites sur un ensemble d’enjeux reliés au niveau de confiance des consommateurs à l’égard des aliments. Il permet aussi d’identifier des actions à privilégier pour le gouvernement afin, par exemple, d’augmenter la littératie alimentaire. 
Cette troisième édition du Baromètre est fondée sur une enquête administrée du 5 au 11 février 2023 auprès d’un échantillon représentatif de 1004 personnes. Le rapport fournit des statistiques descriptives détaillées ainsi que des résultats d'analyses statistiques univariées et multivariées. Ces analyses servent par exemple à évaluer si les résultats présentent des variations significatives en fonction de certaines caractéristiques sociodémographiques des personnes interrogées, comme le sexe, l'âge, la région de résidence ou encore le revenu.

Quelques faits saillants :
Les résultats de la 3e édition du Baromètre de la confiance des consommateurs québécois à l’égard des aliments, menée en 2023, montrent clairement que l’inflation a un impact sur les comportements d’achat. Les habitudes alimentaires semblent progressivement revenir à celles d’avant la pandémie, mais l’épicerie en ligne continue de susciter un intérêt soutenu, tandis que la popularité des plats cuisinés à la maison reste élevée. De plus, bien que moins prononcé, l’intérêt pour les produits locaux reste présent. En outre, la perception des répondants vis-à-vis de leurs compétences alimentaires et de leurs connaissances en matière d’étiquetage et de certification alimentaire diminue au fil des éditions. 
Les changements d’habitudes alimentaires observés dans le Baromètre peuvent être expliqués par le contexte inflationniste actuel ; 80 % de la population est préoccupée par le prix des aliments, ce qui en fait la première préoccupation sur les 38 enjeux à l’étude. Afin de faire face à cette inflation, les Québécois mettent en place différentes stratégies. Ils optent pour l’achat de produits en spécial, réduisent leurs visites au restaurant, privilégient les bannières à escompte, réduisent le gaspillage alimentaire et favorisent l’achat de marques maison. 
Le fait que les Québécois attribuent principalement la hausse des prix aux entreprises alimentaires (principalement aux transformateurs et aux détaillants) plutôt qu’à la conjoncture économique affecte leur niveau de confiance envers le secteur. Que l’on parle de confiance dans les lieux d’achat, dans l’origine des aliments, dans les entreprises du secteur, dans la réglementation ou encore dans l’étiquetage, on observe presque toujours le même schéma témoignant d’un certain effet de la pandémie : alors que la confiance avait grandement augmenté entre 2019 et 2021, elle a diminué entre 2021 et 2023. Malgré cela, les entreprises bioalimentaires bénéficient toujours d’une confiance relativement élevée de la part des Québécois, et plus particulièrement les entreprises agricoles. En outre, les Québécois demeurent préoccupés par des enjeux environnementaux et le bien-être animal, malgré une diminution globale de leur niveau de préoccupation depuis 2019.
À première vue, les Québécois semblent donc adopter une attitude plus critique à l’égard du secteur bioalimentaire par rapport à la dernière édition du Baromètre en février 2021. L’indicateur global du Baromètre, soit la confiance à l’égard des aliments est en très forte baisse passant de 71 % de répondants accordant une grande confiance aux aliments en 2021 à 59 % cette année. 
Dans ce contexte, il devient essentiel de renforcer la littératie alimentaire de la population québécoise, d’autant plus que les données du Baromètre montrent que des compétences et des connaissances élevées en matière d’alimentation sont directement liées à une confiance accrue envers les aliments.
Il est important que tous les acteurs du secteur bioalimentaire travaillent ensemble et améliorent leur communication concernant leurs pratiques. Cette démarche contribuera à accroître la confiance des Québécois envers les aliments et améliorera globalement le secteur bioalimentaire, dans l’intérêt des consommateurs et des entreprises bioalimentaires, favorisant ainsi la prospérité et la durabilité du Québec.